存金宝和炒黄金是两种不同的投资方式，虽然它们都涉及黄金，但在操作方式、风险程度和收益水平上有很大的不同。

首先，存金宝是一种以黄金为基础资产的理财产品，由银行或金融机构发行，投资者可以通过购买存金宝来间接投资黄金。存金宝的运作方式是将投资者的资金汇总起来，由专业团队进行黄金投资，投资收益通过银行直接结算给投资者。相比于炒黄金，存金宝更加安全稳健，因为投资者无需直接持有黄金，避免了黄金存放、保管等问题。

而炒黄金则是指通过各种渠道购买实物黄金或金融衍生品进行投资，包括黄金期货、黄金ETF、黄金现货等。炒黄金的风险相对较高，因为黄金价格波动大，投资者需要具备一定的市场分析和风险控制能力，否则可能会面临亏损甚至爆仓的风险。另外，炒黄金的投资门槛也较高，需要有一定的资金实力和投资经验。

在收益方面，存金宝和炒黄金也存在差异。存金宝的收益主要来源于黄金价格的上涨和利息收入，相对稳定但收益率一般较低。而炒黄金的收益则取决于投资者的交易技巧和市场运作，有可能获得更高的回报，但也伴随着更大的风险。

综上所述，存金宝和炒黄金虽然都是投资黄金的方式，但在操作方式、风险程度和收益水平上存在较大的不同。存金宝适合那些风险偏好较低、追求稳健收益的投资者；而炒黄金则适合有一定风险承受能力和投资经验的投资者。投资者可以根据自身的风险偏好和投资目标选择合适的投资方式，实现资产保值增值的目标。