黄金菇是一种非常受欢迎的食材，它具有丰富的营养价值和独特的口感，因此在烹饪中被广泛应用。在烹饪黄金菇时，有些人会选择事先焯水，以去除菇中的苦味和异味，同时也能保持菇的鲜嫩口感。但是，是否真的需要焯水呢？这是一个备受争议的问题。

一些厨师认为，在烹饪黄金菇之前焯水可以去除菇中的苦味和异味，使菇更加美味。焯水的过程是将菇放入沸水中煮一段时间，然后捞出沥干水分，这样可以去除菇中的一些苦味和异味，同时也能使菇更容易烹饪吸收其他调味料的味道。

另一些厨师则认为，焯水会导致黄金菇中的一部分营养成分流失，同时也会影响菇的口感。事实上，黄金菇中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，如果焯水过久或者使用过热的水温，会导致这些营养成分的流失。此外，焯水后的菇会变得较为湿润，烹饪时也会比较容易出水，影响菇的口感。

所以，是否要焯水取决于个人口味和烹饪习惯。如果您更注重菇的口感和营养价值，可以选择不焯水直接烹饪。在烹饪时，可以选择用中小火慢炒，或者加入一些调味料来中和菇中的苦味和异味。另外，也可以事先用盐水浸泡一段时间，再用清水清洗干净，这样也可以去除一部分苦味和异味。

总的来说，以炒黄金菇是否需要焯水取决于个人口味和烹饪习惯。无论选择哪种方式，都要注意烹饪过程中的火候和调味，以确保菇的口感和味道达到最佳状态。希望大家在享用美味的黄金菇时，都能找到最适合自己的烹饪方法，享受美食的乐趣。